季節を食べよう☆桃色こぶたのロハスな生活　-ロハスな暮らし・LOHAS-

• レンジで30分で桜餅〜♪こぶた手作りさくら餅を作る、の巻 (05/01)
• 天然色素、紅麹パウダー♪ 桜餅のピンク色は米麹だった (04/26)
• 桜の花に続き・・桜の葉の塩漬を作りました☆レシピあり☆ (04/25)
• 旬の味☆たけのこごはんの作り方☆筍ご飯だ♪ (04/19)
• いまが旬！春の味覚♪筍の水煮の作り方レシピ ☆タケノコ♪筍のさばき方　☆ (04/17)

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桜の季節は終わっちゃったけど〜桜餅を作りたい
てっきりもち米で作るのかとおもってたら、道明寺粉というもち米を蒸して乾燥させて砕いた粉で作るらしい。
これだとレンジでチンして30分で作れちゃう〜。あら〜簡単っ
んでも、一応もち米レシピも載せておきました。道明寺粉よりはちょっとひと手間かかるけど安上がり〜♪




●レシピ●桜餅の作り方

・道明寺粉・またはもち米　２カップ
・さとう　大さじ４
・水　300g
・紅麹パウダー　適量
・塩　少々
・あんこ　200g
・桜の葉　16枚

（下準備）
　もち米を使う場合は、洗ってたっぷりの水（分量外）に２時間ほど浸してから、ザルにあげて水気を切る。粗めにつぶしておく。
　桜の葉の塩漬は水にさらして塩ぬきをしておく（５〜１０分）
　
　１．　水300ccに紅麹パウダーを入れてピンク色の水にする。　　　　ほんのちょっとで色づきます（耳かき１〜２杯分くらい）
　　　　耐熱容器にもち米、色をつけた水を入れる。


　２．　ラップをかけて電子レンジに10分かける。
　　　・道明寺粉の場合→そのまま10分蒸らす。
　　　・もち米の場合→一旦かきまぜて、さらに5分加熱して10分蒸らす。


　３.　２に砂糖、塩を加えて、よく混ぜ合わせる。
　　　　あら熱がとれたらラップの上に広げてまとめる。16等分にする。
　　　　ラップにもち米を広げて、あんこを真ん中に置いてラップごと包んで形を整える。
　

　４.　さくらの葉を巻いて完成♪

---

　天然色素の紅麹パウダー。お菓子材料の店「クオカ」で見つけました♪
こんな袋に入り。ほんのちょっとでかなり色づくので、これだけあれば相当長持ちしそう。ピンクの手作りパンに、ピンクのお弁当に〜
(画像クリックするとアップになります♪）


　一緒に買った桜の葉の塩漬けと、道明寺粉。サクラの葉の塩漬けは冷凍保存できるので、好きなときに取り出して使えるので便利
冷凍してある粒あんと一緒に、気が向いたらすぐ作れちゃうよん♪


　　手作りあんこのレシピはこちら→　
　桜の花の塩漬けレシピはこちら→
　　桜の葉の塩漬けレシピはこちら→


えっ・・・？

桜餅なのに粒あんってどーいうことだっ！？って・・

・・いやぁ・・そのぉ〜。　


面倒くさいの・・こしあん


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桜の葉の塩漬けを漬け込んだら、やっぱり桜餅が食べたくなったよ。
漬け込んだばかりの桜の葉の塩漬けは来年までおあずけだけど、、市販の桜の葉を買って手作りで作ってみよう〜。あの桜の香りがたまらないよね〜 でもあのピンク色はどうやってだすのだ？

「桜餅つくるでー」

まま　「さくら餅？え〜ねぇ　でもあんたの嫌いな食紅(合成着色料)使うんとちがう〜？」

「はっ・・・。そ、そんなん使わへんもん・・。」

発ガン性があるとかいう赤色○△号とかいう着色料。そんな毒々しいのは使いたくないし、せっかく手作り桜もちにする意味があらへん。

結論ぶー。

　　　　　　「・・・ピンク色やない桜もちにする！」

サクラ色じゃないサクラ餅。ちょっと寂しいな。なんて思っていたワタクシ。
すみません〜



ちょっくら間違ってました


桜餅の桜色は人工色素じゃなかった！
あ、もちろんスーパーの安い桜餅とかにはバッチリ合成着色料が使ってあるのかもだけど、
本物の桜餅に使われるあのピンク色は紅麹といってお酒や味噌などの発酵食品をつくる際につかう麹の一種だそうです。
お酒造りに使われるのは白い麹、それとは別に赤い麹というのがあって、これは沖縄の豆腐飫(とうふよう)なんかに使われるらしい。この赤い麹こそが、桜餅のピンク色の元になる紅麹です。
この紅麹、見た目は赤いお米って感じらしいのですが、これを使いやすくパウダー状にしたものを、お菓子材料の店「クオカ」で見つけました。しかも168円なり。やすっ！




この紅麹パウダーとやら。血圧を正常にする働きを持つ（ＧＡＢＡ）ギャバを含んでいて身体によいらしく、健康食品として売っているところもあるとか。
ほんの少量でガッツリ色がつく食紅とは違って、ほんのり上品な桃色になるのも◎
桜餅以外にも、ほんわかサクラ色の手作りパンなんてのもよさそう。
他にもアイデア次第で、天然素材の自然な着色料として色々なお料理に使えるはず。

こぶたのイチオシっ

　桜餅のレシピはこちら＞＞



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桜の花も終わり青葉の季節〜
となれば　はい。
桜餅にかかせない、桜の葉の塩漬を自家製で作ってみまショ。
桜の木は花が終わるとあっというまに葉っぱがにょきにょき出てきます。日光を浴びるとどんどん緑が濃くなって堅くなっていってしまうので、なるべく早めに、透明感のある若葉を摘み取ったほうがいいです。

　　桜の花の塩漬けのレシピはこちら＞＞

作り方は簡単

　●桜の塩漬けの作り方●（桜の葉レシピ)
　　　・桜の若葉（大島桜は手に入りにくいので染井吉野で代用 ※１）
　　　・塩　（桜の葉と同じ重さの分量）
　　　・白梅酢（桜の葉と同じ重さの分量/なければ20%の塩水で代用）

たっぷりのお湯に塩（水に対し２％程度）を入れ、洗って水をきった桜の葉をさっと湯通ししたら、すぐに水にさらして色止めします。（桜の葉の変色防止）
２％の塩水とは・・パスタを茹でる塩加減(約１％)と、海の水の(約3.5)の間くらいです。
つまり、いつもパスタを茹でるときに入れる量の倍の塩、あさりやしじみの塩抜きをするときの半分くらい、ですよ〜。まぁ適当〜適当に。

そのままザルにあげておくか、広げておいて、余分な水分を飛ばしたら、大きさや色をあわせ５〜６枚毎にまとめます。



タッパーにラップをひいて、塩、桜の葉、塩、桜の葉、塩と重ねていきます。最後に白梅酢をかけまわしてラップで蓋。２〜３日重石をしておきます。
（には重石がないので、桜の葉を入れたタッパーより一回り小さいガラスタッパーを落とし蓋変わりに。さらにその上に・・石焼ビビンバの器
あはは〜。だってこれ石でできてるから重いの　まぁ漬物石みたいなもんデショ実際・・たぶん、うん。）



↑うわさの石焼ビビンバの器〜。原材料：石

さて、ではこの桜の葉の塩漬。
いつごろ完成して食べられるのかというと・・・。


来年の桜の季節らしい・・


まぁ、市販されている桜の葉の塩漬けは、漬け込み後半年で出荷するそうなので、半年くらいでOKなのかな？
どちらにしても、しばし待てです。


　待ちきれない方は・・
　　　とりあえず今年は市販のを買う〜
　以前、mamapanの桜の葉の塩漬を紹介しましたが、、新たに添加物のない、しかも５０枚入りで３０４円！と、お得なものをみつけましたよ〜
　原材料は桜生葉と塩水のみのようです。


　　桜の葉の塩漬けを見てみる＞＞



※１
普通桜もち用の桜の葉の塩漬けには、大島桜という白い花の咲く桜が使われています。やわらかく食用に向いているそうです。ただ、この大島桜はあまり一般的ではありません。
よく見かける桜のほとんど(日本の桜の焼く80パーセント近く)は染井吉野という桜で、この染井吉野、香りはよいのですが、あまり食用には向いていないようです・・。食べて食べられないことはありませんが。
染井吉野で桜の葉の塩漬けを作るなら、香りを楽しむ、くらいに思って
おいたほうがよいかもですね。


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ままぶたの活躍でたくさんタケノコの水煮が出来上がりました。
と、いうワケで、お待ちかね！タケノコご飯です♪我が家流レシピの場合、筍の炊き込みご飯ではなくて、混ぜごはん。
炊飯器でご飯を炊いてから後で味付けした具を混ぜ込みます。ごはんの炊け具合を見ながら多少は混ぜ込む汁気の量が加減できるので、炊き上がってみたらベチャっっとしてた〜 とか、なんかご飯が硬い・・　なんてことがあまりなくて便利。
我が家では、いつもあっという間にお釜がカラッポ〜 ヒェェー・・





　●レシピ●　筍(タケノコ)ご飯の作り方♪　４合
・米 ４合
・たけのこ 　適量（小2個、大1個くらい）
・鶏肉 　200gくらい
・にんじん 　お好み（小1本くらい）
・干ししいたけ ２枚くらい
・油揚げ　１〜２枚
・その他お好みの具 　適量
・酒　大さじ２〜３くらい
・みりん　大さじ２くらい
・砂糖　小さじ１くらい
・しょうゆ　大さじ３くらい
・塩　少々
・だし汁　適量（ひたひたより少なめ）

　１
　にんじん、干ししいたけ（水で戻しておく）、油揚げ（湯通ししておく）、鶏肉、等、お好みの具を用意　あ。もちろん筍(たけのこ)も準備（水煮）
具材はお好みで+−してくださいね。

　２
　具を食べやすい大きさに切ったら、鍋に少し油を引いて炒める。

　３
　さっと火が通ったらダシ汁（後で煮詰めるので少なめに）、酒、みりん、砂糖、しょうゆで味付けして煮込む。味付けは後でごはんに混ぜ込むのでわりと濃い目に。
酒大さじ２、みりん大さじ２、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ３くらい？うーん・・目分量・・。塩ひとつまみで味が引き立ちます。あと一度冷ますと味が染みて美味しくなります

　４
　炊飯器でお米を炊く。普通に炊くよりほんの少し水を減らす（カレーライス用くらいかな。 の場合、5.5号炊きの炊飯器で、いつもの目盛より２〜３ミリくらい水量を減らす程度）

　５
　ご飯が炊き上がる時間にあわせて、あらかじめ煮てある具材を暖めて、汁気がほんの少しになるまで煮詰めておく。(50ccくらい？)
ご飯が炊き上がったら、すぐに具材を入れて混ぜ込む。炊飯器のフタをして10〜15分くらい蒸らして完成〜


う〜ん 今回はナカナカにレシピらしくなってる？え？気のせい？
・・・・。はい。ウソつきました。またしても分量テキトーなレシピですみません・・。でもわりと適当にやっても、いつもそれなりに美味しくできてます。

え？タケノコご飯に鶏肉が入ってるなんて邪道？ぶー、、でも美味しいですよね。。
旬のタケノコの香りと味をしっかり楽しみたい方は、鶏肉は入れないほうがいいかもですね。やっぱロハスだし。・・エヘ


美味しく炊けるといいですねぇ〜


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春ですね〜　旬まっさかりの筍　をどっさりといただきました！
写真は３つだけですが・・大小あわせて10個くらい　こりゃ食べるのが楽しみですね。

では、さっそく筍の下ごしらえにとりかかりましょう〜♪





なんて。


えらそうに書いてみたものの、、
こぶたはタケノコなんてさばいた(？)ことありません。

いったいこの塊をどうすればいいのやら〜。
目の前に広がる大量の筍たち。。毛むくじゃらでチクチクしてて、植物とは思えないワイルドさ・・しくしく・・


すると・・
じゃじゃ〜ん！

親ぶたが登場しました。人呼んでままぶた　こぶたブログに初登場です。



ひとりオロオロするこぶたをよそに、ままぶたはサッサカサッサカ動いています。どうやら硬い皮に切り込みを入れて剥ぐようです。軍手もせずに、わっさわっさと切り捨てています。
あんなに恐ろしげだったタケノコ軍団も、ままぶたの手にかかればなんのその。細かい皮や、根元の汚いところ、赤いポチポチもざざっと取り去って、ずいぶん可愛らしくなりました。




というわけで、今回はままぶたレシピです。愛用の圧力鍋も年季入ってます。

●筍の水煮の作り方ーままぶたレシピ●
　・圧力鍋に筍を入れ、ひたひたになるくらいの米のとぎ汁をいれ、火にかける。
　・沸騰したら(我が家の圧力鍋はピンがしゅるしゅる回る)、弱火にして20〜25分。
　・火をとめて（ここで圧はぬかない）そのまま半日以上、自然に冷めるまで置いておく。
　・完全に冷めたら筍を取り出し、水洗いする。残っている皮や赤いポチポチなどの汚い部分は包丁で削ぎ落とす。




写真は圧力鍋で煮る前の画像です。
完成した水煮は、容器に水をはって冷蔵庫に。煮物にしたり、筍ごはんにしたり♪
たくさん出来たら、ご近所さんに配るもよし。食べやすい大きさにスライスして保存もよし。

次回はまたまたままぶたレシピにて、筍ごはんwをご紹介〜(予定)
え？こぶたサボってる？　筍の保存法も一緒にご紹介しますよ〜ん

　● タケノコご飯のレシピはこちら ＞＞

（5月1日-追記）
↑筍の保存法もご紹介〜・・なんて書いてたのに、保存する前に全部食べちゃいました！すっからかん〜。
というワケで、happy timeさんのブログで発見した筍の保存方法をご紹介しますね。
１．煮沸消毒した瓶に筍を詰める。
２．その上から水を(満タン)入れて酢を２、３滴。蓋をしっかり閉める
３．鍋たっぷりのお湯を沸かし、筍が入った瓶を蓋を上にして１時間煮沸。
４．もう一度蓋をきっちりキュっと締めて、今度は蓋を下に向けて１時間煮沸。

以上。
これで3年はもつそうですよ〜☆　来年はコレだぁ〜


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